Mit allen Sinnen prüfen und genießen
Bäckereien aus der Region stellen sich dem unabhängigen Qualitätsurteil bei der Brotprüfung
Kirchlengern (bk). Sanft drückt Karl-Ernst Schmalz auf den Laib Roggenvollkornbrot und testet mit dem Daumen die Beschaffenheit des Teiges. Sein anerkennender Blick verrät, dass dieses Brot in seiner späteren Bewertung sehr gut abschneiden wird.
Über 60 duftende Brote von Bäckereien aus der Region beurteilt der Bäckermeister als unabhängiger Sachverständiger des Institutes für die Qualitätssicherung von Backwaren an diesem Vormittag in der Aula der Erich-Kästner-Gesamtschule. Zahlreiche Mitglieder der Bäcker-Innung Wittekindsland aus den Kreisen Lübbecke und Herford nahmen auch in diesem Jahr wieder an der freiwilligen Brotprüfung durch den Experten teil. Geschmack, Aroma, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Krumenbild, sowie Struktur und Elastizität der Backwaren wurden dabei bewertet. Jedes Brot hatte dabei ein vorgegebenes Bewertungssystem.
"Wir durchleuchten hier die fachliche Seite des Backhandwerks", erläutert der Bäckermeister. "Bei der Herstellung von Backwaren können viele Fehler passieren. Wir können hier feststellen, ob Fehler gemacht wurden und tragen somit zur Qualitätsverbesserung bei, die optimal für den Verbraucher ist", so Schmalz weiter.
"Für den Bäckermeister ist diese Prüfung eine gute Möglichkeit, um zu sehen, was eventuell noch verbessert werden kann", ergänzt Thomas Brinkmann, Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft.
Mit den Leistungen der heimischen Bäckermeister zeigte sich der Experte sehr zufrieden. und vergab 28-mal die maximal mögliche Zahl von 100 Punkten. "Die freiwillige Beteiligung und die erreichten Ergebnisse belegen das Qualitätsbewusstsein der teilnehmenden Betriebe", freut sich Schmalz und hofft auf eine noch regere Beteiligung im kommenden Jahr.
Der Bäckermeister war nicht der Einzige, der den Geschmack der verschiedenen Brotsorten beurteilte. Auch die Schüler der Erich-Kästner-Gesamtschule wurden von der Bäcker-Innung dazu eingeladen, die Brotsorten nach verschiedenen Kriterien zu testen und ihre Ergebnisse auf einem Prüfbogen zu dokumentieren.
"Für uns ist es wichtig, dass die Schüler ein Gefühl dafür entwickeln, wie viele Brotsorten es gibt und wie sie sich geschmacklich unterscheiden", sagt Thomas Brinkmann. Zudem sei die Brotprüfung für die Schüler eine gute Gelegenheit, das Bäckereihandwerk kennenzulernen, und sich eventuell für einen Ausbildungsplatz im Bereich des Bäckerhandwerks zu bewerben. Die Ergebnisse der Brotprüfung sind unter www.brot-test.de einsehbar.
